Tekvicová omáčka s čínskymi špenátovými rezancami

Možno som to už spomínala. Jeseň a všetko, čo ju pripomína, milujem. Takže jedlá z tekvice mi okamžite vylepšia deň a spravia teplo v brucho. Tie rezance boli trochu experiment, možno zvolíte inú prílohu, napríklad cestoviny farfalle, penne, gnocchi alebo conchiglie (mušličky).

Ingrediencie:
1/2 tekvice na pečenie
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
kúsok čerstvého postrúhaného zázvoru
nadrobno nasekaná chilly paprička
2-3 lyžice kokosového mlieka (nesladeného)
asi 1/2 hrnčeka vody
olivový olej
soľ, čierne korenie, kari korenie, muškátový oriešok, nadrobno nasekaná šalvia

+ bonus špenátové rezance (alebo akékoľvek iné)  a na posypanie mandľové lupienky a tekvicové jadierka

1.Na oleji si opražíme cibuľu, pridáme na kocky nakrájanú, očistenú tekvicu. Osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a necháme pod pokrievkou chvíľu dusiť, aby zmäkla.

2. Keď je tekvica mäkká, časť tekvice popučíme vidličkou. Vznikne nám tak hustá omáčka s kúskami tekvice.

3. Pridáme chilly, zázvor, cesnak, kari korenie a muškátový oriešok a 2-3 lyžice kokosového mlieka na zjemnenie. Okoštujeme, či všetko sedí.

4. Podávame s uvarenými rezancami a nasucho upraženými mandľovými lupienkami a tekvicovými jadierkami, samozrejme.

Vegánske koláčiky plnené domácou vegánskou nutelou

 

S dezertmi je to u mňa tak. Snažím sa im vyhýbať, lebo viem, že sa nepatria. Preto na mojom blogu nájdete minimum sladkostí. Keď mám totiž absťák, väčšinou mi stačí rozpustiť v mikrovlnke tmavú čokoládu a primiešať do nej banán alebo orechy. Lebo keď už dezert, tak bez čokolády sa mi neráta. (Mojou absolútnou delikatesou je čokoládová torta, ktorej základ tvorí asi 300 gramov roztopenej horkej čokolády. Vegánsku verziu som ešte neskúšala, vyhýbam sa jej ako čert krížu, lebo viem, že by som hriešne množstvo zjedla len tak na posedenie). Takže tak.

 

Ingrediencie (asi na 24 pirôžkov):

Cesto:

2 šálky bielej múky (a ďalšia pri miesení a vaľkaní)

½ čajovej lyžičky prášku do pečiva

5 – 6 polievkových lyžíc kryštálového cukru

1 balíček vanilkového cukru

1 hrnček rastlinného masla (ja som použila kombináciu rastlinného masla a kokosového tuku, ale na    chuti to nebolo poznať)

1/3 hrnčeka rastlinného mlieka

1/3 vody

Na domácu vegánku nutellu potrebujete:

100 g tmavej čokolády

hrsť rozdrvených lieskových orieškov

1 PL rastlinného masla alebo iného rastlinného tuku

 Všetky ingrediencie na cesto spolu vymiešame do tvárneho cesta, ktoré necháme chvíľku odležať.

Medzitým si vo vodnom kúpeli necháme rozpustiť čokoládu a rastlinné maslo. K rozpustenej čokoláde primiešame rozdrvené oriešky a necháme vychladnúť.

 

Z cesta vykrajujeme kolieska, ja som použila pohár. 

Vykrojené kolieska plníme čokoládou, odporúčam ako odmerku použiť čajovú lyžičku. Konce spojíme, presne ako pirôžky, pritlačíme prstami a pritlačíme vidličkou.

Sobotňajšie penne so šošovicou

Sobotné obedy sú proste pojem. Z detstva sa mi vybavuje granatír, instatné knedličkové polievky, francúzske zemiaky alebo biela fazuľová polievka a langoše. V sobotu sa u nás robí všeličo iné a varenie ide na posledné miesto. Keď už sme hladní, rýchlo sa niečo zbúcha, aby to zasýtilo. V sobotu sa skrátka je akosi inak, stoluje sa inak. A jedným takým vegánskym sobotným jedlom sú aj tieto penne so šošovicou (z konzervy, zbičujte ma, upáľte a telo hoďte do rieky, mne to proste chutí). 

A dokopala som sa aj k mrkvovo-rukolovému šalátu, ktorý som podliala domácim olivovým olejom, suvenír z Chorvátska.

 

Ingrediencie (pre štyri osoby):

balenie celozrnných cestovín penne

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

1 menšia cuketa

1 stonka stonkového zeleru

½ balíčka mrazenej kukurice

1 konzerva hnedej šošovice (pre lepší pocit všetky strukoviny z konzervy preplachujem vriacou vodou)

pár sušených paradajok

200 ml zeleninového vývaru

čierne korenie, chilly

olivový olej

Na oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľku a cesnak, pridajte na kocky nakrájanú cuketu, na kúsky nakrájaný zeler a chvíľu pražte. Potom pridajte mrazenú kukuricu, okoreňte (nesoľte, vývar je dosť slaný, poprípade osolíte na záver). Podlejte  vývarom a duste, kým kukurica nezmäkne. Na záver, keď sa väčšina vody vstrebe, pridajte prepláchnutú šošovicu a sušené paradajky, nechajte prevrieť a podávajte s uvarenými cestovinami a hrsťou petržlenovej vňate.